Pêche locale selon arrivage
Raie (pêche locale selon arrivage) Hongeojjim : cuite en vapeur de gingembre et citronelle, vinaigrette dashi, sésame, gingembre, accompagné d’un trio de riz et de maki kimchi-takuan.
Lotte (pêche locale selon arrivage) marinée aux épices berbéré et braisée, purée shiro wot de pois-chiche au lait d’amandes, fumet de lotte berbéré et tuile d’injera.
Hangi de poulet de Challans (origine France) fumée à cru au thym et au romarin et rôti. Patate douce rôtie au miel et au thym, pesto d’ail des ours et purée de taro au lait de coco.
Notre plat signature suit les saisons : Canard (origine France) mariné puis grillé au barbecue, cuisse confite en samoussa, déclinaisons d’asperges : têtes rôties, coeurs en vinaigrette tigre qui pleure : nuoc-mam, tamarin, piment oiseau, citron, menthe et coriandre.
Méchoui d’agneau (origine France), Agneau farcie aux épices et aux pistaches, grillé au feu, purée de pois edamame au cumin comme un Foul, taboulé de quinoa aux herbes et salade de fèves et de grenade.
Manousheh au zaatar, purée de petis pois et de menthe, Tahini, Labneh, crudités de saison et vinaigrette de grenade.
Baba au sirop estragon et citron, biscuit sablé vanille, mousse de noix de coco, zestes de lime de Tahiti, gel estragon-verveine. Servi à votre convenance avec de la Chartreuse Verte des Pères Chartreux.
Glace de vanille, biscuit joconde, Namelaka Opalys - Vanille, chantilly vanille, sauce chocolat noir grand Cru à la baie d’Andaliman de Sumatra.
Meringue suisse à la poudre de fraises, brunoise de rhubarbe infusée au thé vert Sakura et de fraises, , biscuit moelleux au thé vert Matcha, mousse de fraises.
destiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
1 végétal, 1 poisson OU 1 viande et 1 dessert.
5 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 veggie et 1 dessert
6 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 végétal, 1 pré-dessert et 1 dessert
Uniquement valable le midi en semaine (hors vacances) sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 15€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 22,50€ Entrée / Plat / Dessert -> 30€
Tous nos plats se font également en format entrée