Pêche locale selon arrivage
Shabu-shabu de rouget grondin (pêche locale selon arrivage), fines tranches de poisson servies crues et cuites par le bouillon aigre-doux versé (galanga, coriandre, nuoc-mam, citronnelle, citron...). Accompagné de carottes en textures, purée de carottes au gingembre, pickles de carottes de couleurs et caramel de carottes.
Sèches et encornets (pêche locale selon arrivage) à la sauce crémeuse de chimichurri (ail, persil, origan, citron), émulsion de cônes de pins sauvages. Accompagné d’arancinis et sauce chimichurri.
Lieu jaune (pêche locale selon arrivage) snacké à la plancha et sa compotée de cranberries à l’huile d’olive corse. Accompagné d’un tartelette de courges, pickles et purée de potimarrons, sauce de butternut à l’orange et au yuzu.
Mafé de caille (volaille origine France) farcies à la volaille crémeuse et citronnée, sauce mafé de cacahuètes revisitée à la citronelle et à la noix de coco. Accompagné de jeunes pousses d’épinards à la pomme et gelée de gingerbeer.
Carré et selles d’agneau (Baronet ou Diamandin Label Rouge) mariné aux épices (romarin, cumin, paprika, citronelle...), purée de patates douces violettes, sauce Maori aigre douce de kiwi, citron vert et coriandre. Accompagné de gnocchis de pomme-terre.
Notre plat signature suit les saisons : Joues de boeuf fondantes (origine France) cuites comme un bourguignon, jus de cuisson infusé aux épices et aromates. Accompagné d’une salade thaï fraiche de vermicelles de riz, pousses de soja, carottes aux herbes fraîches et à sa vinaigrette de mirin et soja. Sauce tigre qui pleure épicée.
Bouillon Miso de légumes, daïkons, céleris, carottes fanes, shimeji, enoki, poireaux, pakchoï, duo de tofus fumé et soyeux.
Baba signature au sirop de clémentine et vanille de Tahiti, chantilly de Népita, déclinaison autour de la clémentine corses en gelet en sorbet ; Clemencello maison (alcool de clémentines corses) à votre convenance.
Dacquoise de noix de coco et ganache montée de chocolat noir Caraïbes 66% de cacao, praliné feuillantine croustillant, sorbet de litchi et espuma de noix de coco ; noix de coco séchée.
Mousse de mangues, insert crémeux de curry Madras, biscuit d’amandes et ganache montée passion ; meringues blanches et de mangues, sorbet virgin Piña Colada et son minestrone de fruits exotiques, marmelade passion.
destiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
5 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 veggie et 1 dessert
8 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 2 viandes, 2 poissons, 1 veggie, 1 pré-dessert et 1 dessert
Uniquement valable le midi, hors samedi et vacances scolaires sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 15.00€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 22.50€ Entrée / Plat / Dessert -> 30.00€
Tous nos plats se font également en format entrée