Pêche locale selon arrivage
Dorade (royale, grise ou sar selon arrivage) en carpaccio de baie rose, coco torréfiée, cardamome et citron vert. Croquette de patate douce à la noix de coco et oignon rouge. Marmelade citron-gingembre.
Moqueca de Lieu jaune de ligne (pêche locale selon arrivage) et gambas sautée et en coussin de tartare de gambas à la mangue verte. Sauce moqueca à l’huile de dendé, petits légumes de saison.
Trio de crabe (pêche locale selon arrivage) : cru en ceviche et sorbet de coriandre, en gaufre de maïs garnie de crabe et bisque d’étrilles cognac et gingembre ; raviole de crabe et de potimarron aux épices cajun.
Farrouj mechwi, Dinde fermière (origine France) marinée au cumin, graines de fenouil et yaourt grec. Jus de volaille au sumac, labneh et fraîcheur de betteraves à l’orange, grenade, coriandre, pistaches.
Lapin (origine France) en ballotine farcie gingembre et au foie gras. Saucisse maison de lapin à la citronnelle. Jus de lapin aux épices vietnamiennes, purée de brocolis au ngo gai et broccolinis sautés.
Notre plat signature suit les saisons : Faux-filet Simmental maturé, mariné. Tartare de bœuf, huître, pickles, cacahuètes et vinaigrette tigre. Girolles en déclinaison et jus de bœuf tigre qui pleure.
Le poireau dans tous ses états : Purée poireaux-amandes, kefta poireaux- parmesan, tartelette sumac de tombé de poireaux au gingembre et cumin. Jus de légumes au zaatar. Vinaigrette tahini-miel-zaatar.
Sticky mango rice ; riz gluant à la noix de coco et biscuit sablé coco, mangue fraîche et coulant de mangue, croustillant riz soufflé et sorbet mangue passion, sauce coco-kaffir.
Baklava revisité ; yufka fourrée aux pistaches et aux noix, aux crèmes diplomates : de pistaches et de miel rochelais (Mielapi), financier pistaches et noix au sirop de miel et d’épices, glace de fleur d’oranger.
Mousse de chocolat noir pure Origine du Mexique 66% de cacao, ganache noire à la crème fumée et au piment chipotle, joconde cacao et praliné de feuillantine. Xocoatl, boisson sacrée aztèque de cacao, graine de roucous, vanille et piment chipotle.
destiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
1 végétal, 1 poisson OU 1 viande et 1 dessert.
5 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 veggie et 1 dessert
6 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 végétal, 1 pré-dessert et 1 dessert
Uniquement valable le midi en semaine (hors vacances) sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 20€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 30€ Entrée / Plat / Dessert -> 40€
Tous nos plats se font également en format entrée