Pêche locale selon arrivage
Poulpe (pêche locale selon arrivage) mariné aux épices suya (base d’ail noir du Népal et gingembre du Kérala, paprika fumé d’Iran), poché puis fumé au barbecue, pommes de terre soufflées, confites et écrasées, crème d’olives et ail confit.
Tapado de coquillages : couteaux, coques, palourdes, praires (pêche locale selon arrivage) et leur marinière au kombu, au safran et à la noix de coco. Accompagné d’algues de nos côtes, chou violet et de bruxelles croquants, fenouil.
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques (origine bretagne ou normandie selon arrivage) au vinaigre de mangue et à l’huile de ciboulette, brunoise de kiwi, ananas et mangue, gel de kaki. Accompagné d’un bouillon de Saint-Jacques aux somen, légumes et oeuf de caille.
Rable de lapin farci aux épices créoles et ravioles de cuissses de lapin au lard de Colonnata et citron vert, jus de lapin au rhum Arcane Extraroma de l’Ile Maurice. Accompagné d’un trio de patates douces en purée, en chips et en brunoise à la grenade.
Notre plat signature suit les saisons : Onglet de boeuf Black Angus (selon arrivage) mariné aux herbes fraîches et grillé au barbecue. Accompagné de kimpira de salsifi, purée de panais à la menthe et pickles de pâtisson, cacahuètes concassées. Sauce épicée.
Poularde de Bresse marinée et cuite basse température aux épices Tandoori (cumin, coriandre, curcuma, cardamome...), purée de chou fleur au vin blanc, carottes fanes, pickles de carottes et de sommités de chou aux épices, huile de coriandre.
Velouté de rutabagas au sirop d’érable, champignons des bois sautés et carpaccio de champignons cru, gel de sirop d’érable, émulsion de café.
Mousse de butternut et insert crémeux de marrons, pâte sablée et butternut rôti à l’huile d’olive corse et déglacé au citron vert et à l’orange, tuiles de marrons et glace aux marrons aux touches de vanille, gel butternut et crème de marrons.
Baba signature au sirop de pomme, citron vert et feuille de citronelle de Madagascar, chantilly de citronelle, sorbet de granny smith, pomme fraîche et Helsinki Applejack (spiritueux de pommes finlandaises) à votre convenance.
Mousse Gianduja de chocolat lacté aux noisettes, insert crémeux de citron, praliné croustillant, gel de yuzu et noisettes du Piémont IGP caramélisées, feuille d’automne au cacao.
destiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
5 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 veggie et 1 dessert
8 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 2 viandes, 2 poissons, 1 veggie, 1 pré-dessert et 1 dessert
Uniquement valable le midi, hors samedi et vacances scolaires sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 15.00€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 22.50€ Entrée / Plat / Dessert -> 30.00€
Tous nos plats se font également en format entrée