Pêche locale selon arrivage
Ikan panggang, Maquereau de chez nous (pêche locale selon arrivage) grillé au barbecue en feuille de bananier, pak choi au gingembre et à l’huile de sésame, riz gluant à la noix de coco, purée de patates douces, sauce coco, citronelle, gingembre, cardamome et gel de goyave.
Filet de Saint-Pierre de nos côtes (pêche locale selon arrivage) snacké à la plancha, doré au beurre, cromesqui de bananes plantain panné à la semoule de manioc, purées de manioc et de bananes plantain au citron vert, gingembre et coriandre, chips de tapioca et salpicon de manioc, cacahuètes, échalotes.
Homard breton (pêche locale selon arrivage), cuit nacré et en ravioles, façon tom yam kung, bouillon de crevettes et homard, aux feuilles de kafir, citronnelle, galanga et gingembre ; choux kale, champignons enoki, pickles de chou-fleur violet, gel citron vert, citronelle et galanga.
Hamam mahchi , pigeon (Maison Renard Rouge, Parthenais, origine France) et son coffre cuit basse température et saisi sur peau, cuisse confite, escalope de foie gras poêlée (Maison Masse), farce de foie et son crouton, freekeh à la coriandre, purée de dattes, choux farci aux petits légumes, jus de pigeon aux épices baharat.
Tartare de veau (Parthenaise, origine France) aux câpres, huitres et citron confit, dariole de fenouil et laitue de mer, Parmigiano Reggiano PDO et sauce parmesan au vin blanc, gel d’huitres au citron, caviar baeri de la Maison Kaviari.
Notre plat signature suit les saisons : tranche de côte de bœuf Simmental (Maison Metzger, origine Allemagne) marinée aux herbes, grillée au barbecue, pressé de pommes de terre au beurre clarifié, pickles de girolles, hara dhaniya, chutney de coriandre et de menthe au gingembre, purée de cacahuètes et cacahuètes torréfiées. Jus de bœuf épicé façon tigre qui pleure.
Biryani de légumes de saison : chou violet, brocolis, carottes, navets, patisson et poireaux. Palette de couleurs de purée de carottes au curcuma, de yaourt au gingembre, de purée d’ail noir, de coulis de coriandre et de menthe, de purée de patates douces au garam massala.
Cheesecake de fromage frais, insert de zestes et de confit de yuzu, biscuit spéculoos, yuzu curd, gel yuzu et glace de spéculoos.
Tarte tatin revisitée, Reine des Reinettes de Vendée caramélisées, pâte feuilletée maison, crème fraîche d’Isigny, dulce de lèche et gel de pomme Granny.
Savarin au sirop de caramel, praliné de cèpes, ganache montée Azelia, assemblage de noisettes et de Grands Crus 35% de cacao, noisettes du Piémont caramélisées et tuiles de cèpes. Servi à votre convenance avec un alcool d’Amarula d’Afrique du Sud.
destiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
5 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 veggie et 1 dessert
8 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 2 viandes, 2 poissons, 1 veggie, 1 pré-dessert et 1 dessert
Uniquement valable le midi sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 15€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 22,50€ Entrée / Plat / Dessert -> 30€
Tous nos plats se font également en format entrée