Pêche locale selon arrivage
Tiradito de maigre de ligne (pêche locale selon arrivage). Carpaccio de poisson cru au leche de tigre (jus de citron vert mariné ail et gingembre) au yuzu et aux fruits de saison. Accompagné d’une crème d’avocat, maïs frais et en gaspacho, brunoise de légumes.
Seznam alergenůTataki de thon rouge (pêche locale selon arrivage) à la sauce de vanille de Tahiti, litchi et citron. Accompagné de purée de bananes plantains, risotto de manioc, épinards au beurre de gingembre et praliné de noix de macadamia.
Seznam alergenůSalade César de homard bleu breton frais (pêche locale selon arrivage). Médaillons cuits en court-bouillon, tartare de homard, gelée de consommé de homard au gingembre et à la citronelle, sucrine, tomates, fenouil braisé, coulis de roquette et vinaigrette César.
Seznam alergenůTartare de boeuf (Parthenais selon arrivage) parfumé au galanga, citronnelle, menthe et coriandre, semoule croquante de riz grillé et voile de coriandre au nuoc mam épicé. Chips de riz, julienne de concombre et khao nièo (riz gluant traditionnel).
Seznam alergenůBraai : barbecue sud-africain de cochon (pluma ibérique selon arrivage) mariné à la tomate, ail, gingembre et cognac puis grillé. Sauce Monkey Gland de jus de cochon au soja et à la moutarde, espuma de haricots rouges. Accompagné de chakalaka, spécialité de légumes et haricots rouges au curry légèrement relevé.
Seznam alergenůNotre plat signature suit les saisons : Faux filet de boeuf maturé (Charolais, Salers ou Limousine selon arrivage) mariné aux herbes fraîches et au nuoc mam et grillé au barbecue. Accompagné d’un caviar de courgettes et de menthe, fleur de courgette à la crème d’olives et courgettes en pickles. cacahuètes concassées. Sauce épicée
Seznam alergenůBabaganoush : caviar d’aubergines brulées, au goût fumé. Mille-feuille d’aubergines en chips, en palet et en caviar, sauce tahini de crème de sésame blanc à l’ail et au citron.
Seznam alergenůPanacotta à la rose de Damas, crumble d’amandes, fruits rouges, sorbet de rhubarbe et voile de framboises.
Seznam alergenůBaba signature au sirop de verveine citronelle, vanille et agrumes, sorbet de thé glacé et liqueur de pêches de vignes, pêches pochées et Umeshu (liqueur japonaise de prunes vertes) à votre convenance.
Seznam alergenůCabosse et mousse au chocholat Aragiuani, grand cru pure origine du Venezuela à 72% de cacao, coeur exotique, pâte sablée de cacao. Noix de cajou bio sablées, grué de cacao et glace de feuilles de tagette, gel Oabika.
Seznam alergenůdestiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
5 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 veggie et 1 dessert
8 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 2 viandes, 2 poissons, 1 veggie, 1 pré-dessert et 1 dessert
Uniquement valable le midi, hors samedi et vacances scolaires sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 15.00€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 22.50€ Entrée / Plat / Dessert -> 30.00€
Tous nos plats se font également en format entrée