Pêche locale selon arrivage
Ika Mata, tartare de Mulet (pêche locale selon arrivage) citron, grenade, coco, accompagné d’une salade de fèves, edamames, ananas et coriandre.
Lotte (pêche locale selon arrivage) marinée au nokos, cuite sur l’arrête, accompagnée de foufous bananes plantains.
Saint-Jacques bretonnes fusion (pêche selon arrivage) en tartare d’échalotes et de noisettes, vinaigrette de corossol, vanille et citron vert, snackées à la plancha et en bonbon frit de citronelle et de gingembre ; accompagnées d’une purée de panais et de topinambour au beurre et en chips.
Canette (origine France) sauce Molé, gel de chocolat Grand Cru, accompagnée de légumes croquants, riz tomaté et jus de volaille.
Dahi Murg : volaille fermière (origine France) suprême cuit basse température, cuisse sur peau croustillante, sauce poulette au yaourt , accompagnée de petits-pois et asperges vertes.
Notre plat signature suit les saisons : Filet de boeuf rôti (origine France Boucherie Metzger) jus de boeuf épicé, accompagné d’artichaut sauce tigre (nuoc-mam, piment oiseau, tamarin, herbes, cacahuètes).
Falafels aux herbes, Houmus à l’huile d’olive corse, pita au zaatar ; Trio de sauces : Tahini soja, purée d’ail rose, Labneh sumac paprika, salade de sarasin.
Savarin au sirop thé vert Sakura, confit de cerises noires, mousse Opalys Matcha. Servi à votre convenance avec un alcool d’Akai Umeshu.
Tiramisu revisité, biscuit joconde et sirop de café, Dulcey et ganache de Tonka, praliné de noisettes italiennes, glace de café.
Grands Crus Pure Origine, mousse de Sao Tomé 76%, crémeux de Tulukalum 75%, ganache de Morant Bay 70%, glace crème fraîche.
destiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
5 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 veggie et 1 dessert
8 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 2 viandes, 2 poissons, 1 veggie, 1 pré-dessert et 1 dessert
Uniquement valable le midi en semaine (hors vacances) sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 15€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 22,50€ Entrée / Plat / Dessert -> 30€
Tous nos plats se font également en format entrée