Pêche locale selon arrivage
Merlu de ligne (pêche locale) rôti au beurre d’algues, beurre blanc citron Meyer, gel coco, sauce pil-pil, purée de chou-fleur au Kombu.
Sole (pêche locale) en croute de pain façon yassa, déclinaisons d’oignons : glacés, en purée, pétales, gel de citron confit, pickles d’oignons et de moutarde, riz-moutarde, sauce au Coteau du Layon 1995 et au jus de cresson.
Poulet fermier (origine France, Sud-Ouest, Ferme de Marlat) rôti aux herbes et épices chimichurri, polenta aux herbes, jus de volaille au maté argentin.
Tigre qui pleure hommage à la VGE de Paul Bocuse : Queue de Boeuf, escalope de foie gras, champignons de paris, Truffe Noire du Périgord, bouillon de queue de boeuf au piment et aux herbes, feuilletage maison.
Tarte tatin aux légumes de saison cuits en bouillon de safran et d’orange, crème d’Isigny au sumac et tahini, risotto d’épautre et orange.
Mousse coco et insert d’ananas flambé au rhum, praliné coco, dacquoise coco, sorbet pina colada.
Baklava revisité ; yufka fourrée aux pistaches et aux noix, aux crèmes diplomates : de pistaches et de miel rochelais (Mielapi), financier pistaches et noix au sirop de miel et d’épices, glace de fleur d’oranger.
Soufflé cacahuètes, poire pochée à la vanille malgache, namelaka lacté, sorbet et praliné cacahuète.
destiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
’essence du voyage, concentrée en deux temps : format Entrée-Plat ou Plat-Dessert. Entrée : Poireaux libanais - Plat : Moqueca de Lieu ou Lapin à la vietnamienne OU Plat: Moqueca de Lieu ou Lapin à la vietnamienne - Dessert: Sticky mango rice.
Une trajectoire gourmande en 3 escales : format Entrée-Plat-Dessert. Entrée : Poireaux libanais Plat : Moqueca de Lieu ou Lapin à la vietnamienne Dessert : Sticky mango rice.
Un itinéraire entre les continents, un voyage extraordinaire en 5 formats dégustation. Amuse-bouche: Carpaccio de dorade - Poisson: Moqueca de Lieu - Viande: Lapin à la vietnamienne - Végé : Poireaux à la libanaise - Dessert : Baklava.
Une odyssée gastronomique, un long-courrier d’émotions en 6 signatures de dégustation. Amuse-bouche: Carpaccio de dorade-Poisson : Crabe à l’américaine-Viande: Tigre qui pleure du moment - Végé : Poireaux à la libanaise - Prédessert : Fromage ou sucré au choix - Dessert : Mousse au chocolat à la mexicaine.
Uniquement valable le midi en semaine (hors vacances) sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 20€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 25€ Entrée / Plat / Dessert -> 30€
Découvrez ici nos accords mets et vins, autour de beaux domaines, de grands noms, de futurs grands et de pépites plus discrètes.
option Grands vins + 8€
option Grands vins + 10€
option Grands vins + 20€
option Grands vins + 25€
Tous nos plats se font également en format entrée