Pêche locale selon arrivage
Chirachi de pêche du jour (pêche locale selon arrivage) purée de wasabi frais et gingembre pickles maison, riz au vinaigre fumé à la bonite.
Thon rouge de nos côtes (pêche locale selon arrivage) en tataki, accompagné de papitas de quinoa, sauce vierge et coriandre au yaourt, quinoa soufflé.
Pavé de maigre (pêche locale selon arrivage) en croûte de noix de coco; sauce gollai hagun suni, épinards et noix de coco au curcuma et au citron, accompagné de légumes marinés et rôtis .
Yukhoe de boeuf (origine France), tartare à la coréenne au soja, sésame, pignons de pins et nashi accompagnée de patate douce rôtie, pommes de terre de l’Île de Ré en purée et croustillante.
Poulet Directeur Général, volaille fermière (origine France) cuite vapeur puis grillée, farce de volaille piquillos coriandre, ravioles ouvertes de légumes, riz et plantains .
Notre plat signature suit les saisons : Magret de canard IGP Sud-Ouest sauce tigre qui pleure (nuocmam, piment, tamarin, herbes, cacahuètes), caviar de courgettes à la menthe et déclinaison de courgettes.
Tomate semi-confite, salade fattouche, labné zaatar pistache, chutney de coriandre et sorbet tomate, eau de tomate pétillante.
Mousse de pêche de vigne et insert de pêches jaunes et blanches à la coriandre, biscuit streusel d’amande et sorbet d’herbes frâiches.
Baba au sirop de framboises et à la mousse de noix de coco, framboises en gel, fraîches et en sorbet à l’ail noir japonais. Servi à votre convenance avec une liqueur Chambord.
Grand Cru Pure Origine dominicaine, Bahibé 46% en biscuit crémeux et en ganache montée à la fève tonka sauvage d’amazonie centrale. Noix de cajoux en praliné et sablées.
destiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
1 végétal, 1 poisson OU 1 viande et 1 dessert.
5 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 veggie et 1 dessert
6 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 végétal, 1 pré-dessert et 1 dessert
Uniquement valable le midi en semaine (hors vacances) sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 15€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 22,50€ Entrée / Plat / Dessert -> 30€
Tous nos plats se font également en format entrée