Pêche locale selon arrivage
Moqueca de Lieu jaune de ligne (pêche locale selon arrivage) et gambas sautée et en coussin de tartare de gambas à la mangue verte. Sauce moqueca à l’huile de dendé, petits légumes de saison.
Sole (pêche locale) en croute de pain façon yassa, déclinaisons d’oignons : glacés, en purée, pétales, gel de citron confit, pickles d’oignons et de moutarde, riz-moutarde, sauce au Coteau du Layon 1995 et au jus de cresson.
Lapin (origine France) en ballotine farcie gingembre et au foie gras. Saucisse maison de lapin à la citronnelle. Jus de lapin aux épices vietnamiennes, purée de brocolis au ngo gai et broccolinis sautés.
Tigre qui pleure hommage à la VGE de Paul Bocuse : Queue de Boeuf, escalope de foie gras, champignons de paris, Truffe Noire du Périgord, bouillon de queue de boeuf au piment et aux herbes, feuilletage maison.
Pithivier végétal, comme une feijoada, Tourte aux haricots rouges, patates douces, tofu fumé, chou et sauce de jus de cuisson au paprika fumé.
Sticky mango rice ; riz gluant à la noix de coco et biscuit sablé coco, mangue fraîche et coulant de mangue, croustillant riz soufflé et sorbet mangue passion, sauce coco-kaffir.
Baklava revisité ; yufka fourrée aux pistaches et aux noix, aux crèmes diplomates : de pistaches et de miel rochelais (Mielapi), financier pistaches et noix au sirop de miel et d’épices, glace de fleur d’oranger.
Déclinaison de vanille Pompadour de Madagascar, coeur dulce de leche, pain de Gênes et biscuit Speculoos...
destiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
’essence du voyage, concentrée en deux temps : format Entrée-Plat ou Plat-Dessert. Entrée : Poireaux libanais - Plat : Moqueca de Lieu ou Lapin à la vietnamienne OU Plat: Moqueca de Lieu ou Lapin à la vietnamienne - Dessert: Sticky mango rice.
Une trajectoire gourmande en 3 escales : format Entrée-Plat-Dessert. Entrée : Poireaux libanais Plat : Moqueca de Lieu ou Lapin à la vietnamienne Dessert : Sticky mango rice.
Un itinéraire entre les continents, un voyage extraordinaire en 5 formats dégustation. Amuse-bouche: Carpaccio de dorade - Poisson: Moqueca de Lieu - Viande: Lapin à la vietnamienne - Végé : Poireaux à la libanaise - Dessert : Baklava.
Une odyssée gastronomique, un long-courrier d’émotions en 6 signatures de dégustation. Amuse-bouche: Carpaccio de dorade-Poisson : Crabe à l’américaine-Viande: Tigre qui pleure du moment - Végé : Poireaux à la libanaise - Prédessert : Fromage ou sucré au choix - Dessert : Mousse au chocolat à la mexicaine.
Uniquement valable le midi en semaine (hors vacances) sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 20€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 25€ Entrée / Plat / Dessert -> 30€
Découvrez ici nos accords mets et vins, autour de beaux domaines, de grands noms, de futurs grands et de pépites plus discrètes.
option Grands vins + 8€
option Grands vins + 10€
option Grands vins + 20€
option Grands vins + 25€
Tous nos plats se font également en format entrée