Pêche locale selon arrivage
Coques et palourdes de nos côtes, huître d'Olérons et ormeau sauvage de bretagne à la bulhao pato, bouillon et émulsion de persillade de coriandre au vin blanc, accompagné d'algues bio au chutney d'agrumes et sésame
Saint Pierre en Chermoula sauce coriandre, citron, cumin, anis, snacké à la plancha, coulis de betteraves au vinaigre de riz et ravioles de betteraves en pickles, accompagné de purée de bananes plantain
Coquilles Saint-Jacques (bretonnes ou normandes) snackées à la plancha et en tartare d’huile d’olive corse, de citron vert et de corrossol ; praliné à l’ail noir, accompagné de cerfeuil à la crème, purée de panais à la vanille de Tahiti et sauce de corail à la fève Tonka.
Tartare de bœuf (Parthenaise) au nuoc mam, citron, ail, citronnelle, coriandre et menthe, sauce épicée composée notamment de tamarin, citron, échalotes, piments... accompagné de sushi au pastrami thaï maison
Pintade du marché en ballotine farciie de champignons et l'herbes fraîche et suprême sur peau croustillante, accompagné d'oignons confits, nouilles sautées et champignons dans un bouillon tom kha kai de noix de coco, galanga, citronnelle et aneth
Agneau de 7 heures (Diamandin ou Baronet ) confit et caramélisé et agneau rosé à la peau gourmande, coulis d'origan et sauce chimichurri d'huile d'olive corse, vinaigre, ail, citron, origan et un peu de piment, accompagné d'un aligot
Trio de choux, chou rouge pickles et confits à la pomme et coulis de pomme, choux chinois en kimchi et crème de choux blanc à l'huile de sésame et aux sésames torréfiés
Pavlova aux fines feuilles de meringues, brunoise ananas et coriandre flambée, gel noix de coco et vanille de Tahiti, sorbet virgin Pina Colada et espuma de crème de coco
Baba infusé à la vanille de Tahiti, crème légère aux marrons, éclats de marrons glacés et crème légère marrons Armagnac, gel et brunoise de pomme verte. Servi avec un trait de cidre de glace à votre convenance
Poire pochée au poivre de Sichuan, brownie aux noix et au chocolat grand cru des Caraïbes (66% de cacao), sorbet de poires et sauce aux chocolats Caraïbes et Jivara infusés au poivre de Sichuan
5 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 veggie et 1 dessert
8 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 2 viandes, 2 poissons, 1 veggie, 1 pré-dessert et 1 dessert
Uniquement valable le midi, hors samedi et vacances scolaires sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 15.90€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 20.90€ Entrée / Plat / Dessert -> 25.90€
Tous nos plats se font également en format entrée