Pêche locale selon arrivage
Yassa de maquereau (pêche locale selon arrivage) mariné aux citrons, vinaigre de riz et huile d’olive corse et juste brûlé au chalumeau, pickles d’oignons rouges et gel de citron, bouillon yassa d’oignons, citrons jaunes, thym, laurier, ail et vin blanc, accompagné d’un oignon et sa compotée.
Liste des allergènesYassa de maquereau (pêche locale selon arrivage) mariné aux citrons, vinaigre de riz et huile d’olive corse et juste brûlé au chalumeau, pickles d’oignons rouges et gel de citron, bouillon yassa d’oignons, citrons jaunes, thym, laurier, ail et vin blanc, accompagné d’un oignon et sa compotée.
Liste des allergènesFish and chips de merlu de nos côtes (pêche locale selon arrivage) en croûte de panko persillé, tartare aux câpres et estagron, trinité de sauces indiennes : Sriracha coriandre, Menthe verte et Aigre douce. Accompagné d’un trio de tubercules, purée de patates douces blanches au citron, pomme de terre confite au beurre et aux câpres, patate douce violette d’Okinawa au vinaigre de riz.
Liste des allergènesFish and chips de merlu de nos côtes (pêche locale selon arrivage) en croûte de panko persillé, tartare aux câpres et estagron, trinité de sauces indiennes : Sriracha coriandre, Menthe verte et Aigre douce. Accompagné d’un trio de tubercules, purée de patates douces blanches au citron, pomme de terre confite au beurre et aux câpres, patate douce violette d’Okinawa au vinaigre de riz.
Liste des allergènesCrabe à l’antillaise, frais en roulé de concombre au tourteau et petits légumes citronnés, chaud en accras de crabe parfumé, coulis de sauce chien au persil, citron, piment et échalotes, accompagné d’un artichaud barigoule et émulsion barigoule aux graines de coriandre et vin blanc.
Liste des allergènesCrabe à l’antillaise, frais en roulé de concombre au tourteau et petits légumes citronnés, chaud en accras de crabe parfumé, coulis de sauce chien au persil, citron, piment et échalotes, accompagné d’un artichaud barigoule et émulsion barigoule aux graines de coriandre et vin blanc.
Liste des allergènesPoitrine de porc fermier des Pyrénées fumée au foin et marinée aux épices douces et au miel de printemps de La Rochelle, jus de cochon barbecue confit accompagné d’une royale d’asperges, ail noir et asperge rôtie.
Poitrine de porc fermier des Pyrénées fumée au foin et marinée aux épices douces et au miel de printemps de La Rochelle, jus de cochon barbecue confit accompagné d’une royale d’asperges, ail noir et asperge rôtie.
Tonkotsu ramen de volaille fermière Label Rouge (Pintade ou Poulet de Challans ou Marans) et sa peau grillée, nouilles Udon, petits légumes et bouillon de poireaux, champignons et citronnelle au soja et mirin, ajitsuke tamago.
Liste des allergènesTonkotsu ramen de volaille fermière Label Rouge (Pintade ou Poulet de Challans ou Marans) et sa peau grillée, nouilles Udon, petits légumes et bouillon de poireaux, champignons et citronnelle au soja et mirin, ajitsuke tamago.
Liste des allergènesNotre plat signature suit les saisons : Paleron de boeuf Wagyu (Japon, Espagne, ou Australie selon arrivage) et sa sauce épicée au tamarin, nuoc mam, citron, échalotes, coriandre et menthe, parsemé de cacahuètes torréfiées ; accompagné d’un sorbet tigre et petits-pois à la française.
Liste des allergènesNotre plat signature suit les saisons façon pot-au-feu. : effiloché de queue de boeuf (parthenais) au bouillon de nuoc mam, citron, ail, citronnelle, coriandre et menthe, saupoudré de cacahuètes torréfiées; sauce épicée composée notamment de tamarin, citron, échalotes, piments oiseaux... accompagné de petits légumes croquants de saison.
Liste des allergènesUrap revisité de légumes de saison, carottes, céleris, asperges, chou-fleur ... blanchis ou en pickles de curry, noix de coco en copeau, en vinaigrette de tamarin et en billes de galanga
Liste des allergènesUrap revisité de légumes de saison, carottes, céleris, asperges, chou-fleur ... blanchis ou en pickles de curry, noix de coco en copeau, en vinaigrette de tamarin et en billes de galanga
Liste des allergènesRiz au lait à la vanille de Raiatea au coeur de Rhubarbe Champagne du Yorhkshire, sous un voile de karkadé à l’égyptienne aux fruits exotiques, glace Inspiration Amande et tuiles de nougatine.
Liste des allergènesBaba signature au sirop bissap d’hibiscus, fraises maras des bois, vanille, agrumes et fleurs de sureau, chantilly de mascarpone à l’hibiscus, fraises fraîches et liqueur Saint-Germain à votre convenance.
Liste des allergènesGalets de mousse de chocolat Itakuja, pure origine de Bahia au Brésil, ìssu d’une double fermentation exprimant ses notes de passion et leur biscuit cacao sans gluten. Plage de cocoa soil biscuit, sphères mangue - passion et crème glacée de noix de coco.
Liste des allergènesdestiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
5 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 veggie et 1 dessert
8 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 2 viandes, 2 poissons, 1 veggie, 1 pré-dessert et 1 dessert
Uniquement valable le midi, hors samedi et vacances scolaires sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 15.00€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 22.50€ Entrée / Plat / Dessert -> 30.00€
Tous nos plats se font également en format entrée