Pêche locale selon arrivage
Tajine de poisson en ravioles : ravioles de Merlan de ligne (pêche du jour selon arrivage) à la chermoula, purée de carottes au cumin, ravioles de légumes au Ras el-hanout, sauce miel et fruits confits.
Lieu Jaune (pêche locale selon arrivage) mariné au curry et à la noix de coco, cuit basse température, nouilles de konjac aux légumes et aux herbes, noix de coco et ananas, beurre blanc curry coco.
Saint-Jacques (pêche locale selon arrivage) en tartare de kaki et d’échalote, snackée plancha avec sa purée de topinambour-tonka et croustillante avec sa sauce crispy-chili.
Revisite du célèbre Pho de boeuf (origine France), carpaccio de filet comme un bo tai chanh, salade de soja aux herbes, vermicelles de riz et paleron au bouillon parfumé.
Notre plat signature suit les saisons : Sûprème mariné et cuisse de poulet fermier (origine France) farcie aux herbes et à la cacahuète, riz thaï parfumé, chips de riz, sauce tigre épicée nuoc-mam, tamarin, piment oiseau, citron, menthe et coriandre.
Porchetta de cochon de lait fermier (origine France) farci aux aromates et aux amandes, tian de légumes de saison et d’effiloché de cuisses à la sauge, sauce salsa verde.
Haricots anioquenos, banane plantain, cumin, salsa alinos aux piquillos, salsa hogao ; arepa, pain de maïs et boudin végétal.
Pâte sablée amandes, vanille, meringue et mousse de yaourt, insert confit de citron Meyer, yuzu et main de Bouddha, sorbet de citrons roses et pétales de main de Bouddha.
Crème brûlée fusion, au chocolat Jivara et au Miso blanc, espuma de café et glace de fève Tonka sauvage d’Amazonie Centrale, nougatine noix et grué, caramel Shiro Miso.
Savarin de cacao au sirop de griottes, chocolat Caraïbes 66% , chantilly de vanille tahitienne, cerises griottes confites. Servi à votre convenance avec une eau de vie de Kirsch AOP de Fougerolles V.E.P. (Vieillissement Exceptionnel Prolongé).
destiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
1 végétal, 1 poisson OU 1 viande et 1 dessert.
5 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 veggie et 1 dessert
6 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 végétal, 1 pré-dessert et 1 dessert
Uniquement valable le midi en semaine (hors vacances) sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 15€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 22,50€ Entrée / Plat / Dessert -> 30€
Tous nos plats se font également en format entrée