Pêche locale selon arrivage
Merlu (pêche locale selon arrivage) confit à l’huile d’origan. Accompagné de crémeux d’avocat au tabasco, gel de mangue au piment de cayenne et tartare de mangues et échalotes à la coriandre et au citron vert, mille-feuille de blette ; sauce d’oignons et légumes au paprika.
Carpaccio de bar de ligne (pêche locale selon arrivage), brunoise de radis, fines tranches de poisson servies gravlax et assaisonnées par une mélasse de grenade au citron vert et rhum mauricien, pointes de ntorolo, pâte de gingembre au piment. Accompagné d’un souskay de mangues vertes, julienne de mangues au citron, persil, coques et salicornes.
Langoustines (pêche locale selon arrivage) vapeur et leur purée de petits pois à la noix de coco, tartare de langoustines marinées sauce Ponzu (soja, yuzu, mirin, kombu). Bouillon de noix de coco, citronnelle, gingembre, cardamome et cumin. Accompagné de ravioles de pois gourmands, carottes, daïkon et petits pois.
Notre plat signature suit les saisons : Rumsteak de boeuf (Normande, origine France) cuite tataki et parsemé de cacahuètes torréfiées. Sauce tigre qui pleure comme une chimichurri, en vinaigrette. Accompagné d’un jardin de légumes de saison sur une feuille filo aux herbes tigre. Sauce tigre qui pleure épicée.
Ris de veau (Maison Masse, origine France) blanchis au clou de girofle et à l’échalote, colorés au beurre. Sauce Picalili de pickles de légumes aux vinaigres et aux épices (coriandre, cumin, curcuma). Accompagné de pommes de terre en déclinaisons: Agria confite à la graisse de boeuf, Grenailles en purée aux graines de moutarde, Vitelotte frite.
Canard à la pékinoise en 3 services (Maison Masse, origine France), mariné au miel, soja sésame et 5 épices. Peau croustillante, purée de papaye, petits légumes, pickles de concombre et galettes de blé. Canard laqué sur son chou chinois sauté. Ravioles de cuisses de canard confites hoisin et champignons enoki, bouillon de canard à l’anis étoilé.
Asperges dans tous leurs états, en tartare vert et blanc au citron confit, en purée d’asperge verte au sumac, en velouté d’asperge blanche au lait d’amandes et noix de cajou, cuites blanches et vertes avec leur vinaigrette au zaatar, citron et huile d’olive corse.
Mousse de Granny Smith sur son sablé de vanille tahitienne, gelée et gel d’aloe vera, opaline de pomme verte, amandes torréfiées et sorbet de yaourt grec au wasabi.
Noix de coco au chocolat Ombré Hukambi, pure origine du Brésil, 55% de cacao ; Déclinaisons de noix de coco, en dacquoise, mousse, crumble, ganache et crémeux praliné, accompagné d’un smoothie de noix de coco.
Baba signature au sirop de caramel vanille, enveloppé dans sa mousse de chocolat au lait Tanariva, grand cru malgache à 33% de cacao, praliné de cacahuètes et d’amandes, namelaka et gel Tanariva, streusel de cacao
destiné à l’ensemble de la table - de 12h à 13h30 et de 19h à 21h - (précisez-nous réticences, allergies & envies, nous composerons un menu personnalisé)
5 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 1 viande, 1 poisson, 1 veggie et 1 dessert
8 services, pour une dégustation articulée telle que : 1 amuse bouche, 2 viandes, 2 poissons, 1 veggie, 1 pré-dessert et 1 dessert
Uniquement valable le midi, hors samedi et vacances scolaires sur l'entrée, le plat et le dessert du jour (hors carte) Plat -> 15.00€ Entrée / Plat ou Plat / Dessert -> 22.50€ Entrée / Plat / Dessert -> 30.00€
Tous nos plats se font également en format entrée